Karageny to substancje polisacharydowe powstające z czerwonych alg morskich. Znane są od 600 lat. Pierwsze wzmianki o karagenach trafiły do nas z Irlandii. Karageny stanowią dopuszczone do stosowania dodatki do żywności. Odznaczają się dużą aktywnością biologiczną. Mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Dodaje się je do: dżemów, galaretek, marmolad, lodów, jogurtów, napojów mlecznych z kakao, ketchupu, sosów majonezowych i sałatkowych oraz śmietanek pasteryzowanych, ciast, wyrobów garmażeryjnych. W przemyśle mięsnym wykorzystywane są do produkcji wędlin, wędzonek, konserw mięsnych. Można ich dodawać podczas kutrowania, mieszania oraz jako składnik solanek peklujących zarówno nastrzykowych, jak i zalewowych. Karageny stanowią dodatek do kiełbas i wędlin blokowych. Poprzez swoją właściwość wiązania wody polecane są do produkcji wędlin pakowanych próżniowo. SMAKOVITA specjalizuje się w dostarczaniu najwyższej jakości karagenów. Siła żelowania, tekstura, lepkość, właściwości reologiczne – te cechy karagenów sprawdzamy w każdej partii
więcejKarageny
