Emulgatory to substancje ułatwiające połączenie dwóch nie mieszających się ze sobą składników. Ze względu na pochodzenie wyróżnia się: emulgatory naturalne, czyli wyizolowane z produktów naturalnych (przykładem jest stosowana od dawien dawna przez nasze mamy i babcie lecytyna) oraz emulgatory syntetyczne, otrzymywane w wyniku syntezy lub modyfikacji produktów naturalnych (np. monoglicerole kwasów tłuszczowych). Emulgatory są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. W przemyśle mięsnym znajdują zastosowanie do pasztetów, wędlin homogenizowanych np. parówek czy wędlin podrobowych. Ich podstawową funkcją jest nadawanie oczekiwanej smarowności, gładkości oraz równomiernego rozprowadzania tłuszczy.
więcejEmulgatory
